김장 담글 때 혹시 농약 때문에 건강을 해치지 않을까 걱정이라면 배추만 잘 씻어도 안심할 수 있다는 연구결과가 나왔다.

서울시 보건환경연구원이 김장철을 맞아 실시한 연구 결과, 배추를 씻고 절인 뒤 김치로 담근 후 발효 과정을 거치는 동안 대부분의 농약이 제거된 것으로 나타났다.

서울시 보건환경연구원은 배추에서 많이 검출되는 살충제인 다이아지논과 살균제 프로시미돈을 배추에 첨가해 김치를 담근 후 ‘김치 제조과정에 따른 잔류농약 변화추이’를 연구한 결과, 세척?절임?발효 단계에서의 잔류 농약 제거율을 확인했다.

그 결과, 김치를 담글 때 배추에 잔류하는 농약이 가장 많이 제거되는 과정은 세척단계로 전체의 약 60~64%가 제거되는 것으로 나타나 배추를 잘 씻기만 해도 잔류농약을 반 이상 줄일 수 있는 것으로 확인됐다. 또한 배추는 절임 후 3회 세척하는 경우가 1회 세척에 비해 농약 제거율이 30% 정도 높기 때문에 김치를 담글 때는 배추를 절인 후 흐르는 물에 3회 이상 헹구는 것이 이상적이다. 배추 등 엽채류는 흐르는 물에 의한 세척방법이 잔류농약 제거에 가장 효과적인 것으로 알려져 있다.

배추를 절이는 단계에서는 소금물로 인해 배추 속 수분이 삼투압현상으로 빠져나가면서 농약이 제거됐다.

발효 단계에서는 발효 4주 후 프로시미돈이나 다이아지논의 경우 각각 94.4% 와 79.4%까지 제거되는 것으로 나타났는데, 연구팀은 발효 시 생성되는 유기산과 젖산균 등의 효소나 미생물에 의해 농약의 분해가 이루어지기 때문으로 분석했다.
 
서울시는 실제로 재배된 배추는 자연 상태에서 바람에 의해 농약이 희석되고 빛에 의한 분해 등으로 잔류농도가 이보다 더 낮을 것으로 판단, 가정에서 김치를 담글 때는 세척•절임 단계에서 배추를 흐르는 물에 잘 헹구면 농약으로 인한 위해 가능성은 매우 낮아 안전하다고 밝혔다.


출처: 건강을 위한 첫걸음 하이닥 (www.hidoc.co.kr)